北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。本次入選的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”堪稱我國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”，共涉及15個省(區(qū)、市)的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和相關(guān)習俗。廣西這兩個項目成為組成部分——六堡茶制作技藝、瑤族油茶習俗。
采青
茶山
六堡茶制作技藝
六堡茶制作技藝是以廣西壯族自治區(qū)梧州市、桂林市、橫州市等地種植的茶葉為原材料，經(jīng)過采青、晾青、殺青、揉捻、漚堆等多道工序，制造出外觀色澤黑褐光潤、茶湯呈琥珀黃紅之色、喝時滋味醇厚甘爽、聞有檳榔香味等品質(zhì)特征的六堡茶的傳統(tǒng)技藝。
晾青
炒青
六堡茶，屬黑茶類，以“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特點及獨特的檳榔香味列為我國二十四名茶。六堡茶原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)展到廣西20余個縣，其產(chǎn)制歷史可追溯到1500多年前。六堡茶制作多以廣西種植的茶葉為原材料，一般采用一芽二三葉，其工序包括晾青、殺青、揉捻、漚堆、初蒸、發(fā)酵、復蒸、加壓、干燥、晾置、陳化等。其中，殺青指低溫烘焙;揉捻指把茶葉整形為條狀;漚堆、初蒸、復蒸則是形成六堡茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，目的是通過濕熱作用，促進內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青嗆氣，使葉色變?yōu)樯铧S褐青。這幾道工序需反復2—3次，直至茶葉出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度。加壓即是將漚堆好的茶葉裝簍壓緊使其自然發(fā)酵;干燥工序包括松柴明火烘焙及晾置、陳化等。
揉捻
堆悶
六堡茶具有解暑養(yǎng)身的保健功效。為了便于存放，人們往往將六堡茶壓制加工成圓柱形狀。六堡茶越陳越佳，深受我國南方及東南亞地區(qū)人民的喜愛，成為我國茶葉中的“僑銷茶之王”，被譽為“可喝的古董”。2008年11月，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人民政府批準，黑茶制作技藝(六堡茶制作技藝)列入第二批自治區(qū)級非遺代表性項目名錄。2014年11月，經(jīng)國務(wù)院批準，黑茶制作技藝(六堡茶制作技藝)列入第四批國家級非遺代表性項目名錄。
存放
瑤族油茶習俗
俗稱“打油茶”，是將油茶葉、生姜、大蒜等原材料，放入鐵鍋反復捶打后加入熱水熬煮成的茶飲品的一種飲食方式，并貫穿于人生禮儀、社會交往活動中逐漸形成為具有民族和地域特色的茶習俗。以廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣為核心區(qū)，廣西壯族自治區(qū)桂林市龍勝各族自治縣、資源縣、灌陽縣及賀州市富川瑤族自治縣、鐘山縣、湖南省江永縣等瑤族聚居區(qū)為輻射區(qū)，并逐漸流布到廣西壯族自治區(qū)桂林市、柳州市、南寧市等城市。據(jù)隋朝在今廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣建置茶城的歷史推斷，當時該地已經(jīng)有茶葉種植和貿(mào)易，當?shù)厝藨?yīng)該已經(jīng)懂得飲茶，并長期保持這一習俗。
打油茶
辦喜事唱敬茶歌
恭城瑤族油茶用料及制作特別講究，首先選用上好的本地茶葉，以谷雨前后采摘制作的茶葉為佳。其次茶具均為特制，一是使用專門茶鍋，這種鍋用生鐵鑄成，帶嘴，形如瓢狀。二是選用一把像“7”字形的油茶槌，三是用竹篾編織濾渣的茶葉隔。制作油茶時，先用少許開水將茶葉浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用茶葉隔把茶水分別濾入碗中即成，制好的恭城油茶，色澤金黃、茶味濃郁、咸淡適中。食用時根據(jù)個人喜好選放蔥花、香菜、炒米、麻蛋果、酥花生、排散等配料。
瑤族老人打油茶
瑤族青年結(jié)婚開茶習俗
長期傳承過程中，恭城瑤族油茶逐漸成為瑤族社交的重要手段和方式，人生禮儀的重要環(huán)節(jié)，招待貴客的最高禮節(jié)，在婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人過壽等重要人生禮儀、重大節(jié)慶及待客的民俗中形成的特定的茶禮、茶俗、茶規(guī)。恭城油茶是廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣瑤族群眾根據(jù)南嶺山地潮濕、山區(qū)多霧瘴，寒熱無常的氣候而形成的飲食習慣，是瑤族適應(yīng)嶺南山區(qū)環(huán)境的經(jīng)驗總結(jié)，具有廣泛的大眾實踐性。2008年11月，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人民政府批準，油茶制作技藝(恭城油茶)列入第二批自治區(qū)級非遺代表性項目名錄;2021年5月，經(jīng)國務(wù)院批準，瑤族油茶習俗列入第五批國家級非遺代表性項目名錄。(記者廖汨 劉暢 通訊員 才巍)
瑤族青年結(jié)婚敬油茶習俗
油茶節(jié)活動
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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